Un délicieux classique, dont la recette nous a été fourni par une amie toute autant fanne que nous.
- 250g de spéculos
- 80g de beurre fondu
- 250g de mascarpone (freefrom)*
- 150g de fromage frais (freefrom)*
- 100g de sucre (sachet de sucre vanillé puis compléter aux 100g)
- jus d'1/2 citron (2 bonnes cs si vous l'avez en bouteille)
- 2 cas de maïzena
- 3 œufs
- 190g de crème entière
(*) les quantités de mascarpone et de fromage frais (type Philadelphia) sont données ici selon les emballages des produits Freeform de la Coop (sans lactose). Du moment que l'on atteint les 400g avec ces deux produits, les quantitées peuvent être adaptées au plus pratique (par exemple, 200g de chaque)
ASTUCE MOINS DE SUCRE : vous voulez une version lowcarb/céto ?
-> remplacer le sucre vanillé par de la poudre de vanille sans sucre rajouté (1 cc)
-> remplacer les 100g de sucre par 35g de mélange stevia-erithrytol (Pure Via par exemple)
-> remplacer la maïzena par un jaune d'oeuf supplémentaire (compense aussi la perte du volume du sucre)
Je n'ai encore pas trouvé comment remplacer les spéculos de manière satisfaisante ^^; en vraie cétose, on peut envisager de cuire le cheese cake sans biscuit (ou alors, on fait un écart)
- Mixer les biscuits jusqu’à obtenir des miettes très fines puis ajouter le beurre fondu.
- Disposer la préparation dans un moule à charnière de 16,5 cm et étaler les biscuits. Avec un verre, applatir les biscuits au fond et les faire remonter sur les côtés jusqu'en haut.
- Mettre le moule 10 minutes au frais. Allumer le four à 170°C, puis y mettre le moule avec sa croûte pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la crème en mélangeant le mascarpone, le fromage frais et le sucre. Fouetter.
- Rajouter le jus de citron et la maïzena.
- Incorporer les œufs un à un en fouettant entre chaque œuf.
- Ajouter la crème : vous obtenez une préparation assez liquide, c'est normale. Transvaser l’appareil dans le moule. Pas d'inquiétude, ça rentre tout juste dedans !
- Cuire 45 minutes à 170 degrés (surveiller la couleur, il doit légèrement dorer).
- Eteindre le four et laisser la porte entrouverte pendant une heure.
- Réserver au frais toute la nuit.
- A deguster avec par exemple un Coulis de framboises
Adapté depuis cette recette : https://www.instagram.com/reel/C3KdCiBMXnU/