60 g beurre au sel de Guérande de préférence ou beurre demi-sel ou beurre doux avec une bonne pincée de sel
2 càs PureVia ou Truvia
120 ml crème liquide 30% m.g.
1/4 càc gomme xanthane
Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux jusqu’à obtenir une couleur dorée.
Ajouter la purevia, la crème liquide.
Enfin, saupoudrer la gomme xanthane en pluie sur le mélange et l’incorporer uniformément.
Laisser 20 min à feu très doux en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Le mélange doit bouillonner légèrement pendant toute la durée de cuisson.
Transvaser dans un pot puis laisser refroidir un peu et servir.
Conservation : Gardez votre caramel au frigidaire pendant 2-3 jours maximum, sachant que c’est du fait maison ce ne sont pas des choses qui se conservent longtemps.
A noter : En refroidissant, le caramel devient très dur, donc sortez le du frigo quelques minutes avant de déguster. Si besoin passez-le 10 secondes au microondes en mode décongélation pour le liquéfier un peu.
S’il est trop chauffé, le caramel risque de se déphaser. Dans ce cas, mélanger énergiquement à l’aide d’une cuillère et laisser un peu refroidir pour qu’il reprenne sa texture caramel 😉