- 320 g viande de bœuf
- 20g cornichons
- 20g de câpres au vinaigre
- 20g oignons
- 5g persil plat
- 2 jaunes d’œufs ( j'aime quand c'est un peu craimeux, on peu mettre un jaune seulement )
- 1 cuillère à soupe sauce anglaise (Worcestershire)
- 30g moutarde
- 1/2 cc de vinaigre et une 1/4 cc de piment, les 2 peuvent être remplacés par 8 gouttes Tabasco ( +- au goût )
- 10g ketchup
- 10g pâte miso
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Huile neutre
- Sel
- Poivre
- Hacher le viande au couteau et déposer la viande dans un bol qui lui aussi repose dans un bol avec de l'eau et des glaçons ( toujours garder le viande au frais, question d'hygiène )
- Mélanger au fouet oeufs, moutarde, ketchup, miso, tabasco, worcestershire, sel, poivre
- Ajouter le persil, capre haché, oignon et les cornichons et mélanger à la spatule
- Ajouter la viande et bien la travailler à la spatule, ajouter une cueillère à soupe d'huile en cours de travaille.
- Gouter et rectifier l'assaissonement.