Préparer les crudités : découper le concombre en allumettes, émincer l'oignon, découper les tomates cerises en 2, découper les radis en fines rondelles (réserver quelques tranches pour décorer) et mettre le tout dans un saladier.
Écosser les fèves, battre l'oeuf dans un bol, désosser le poulet le saler et le poivrer.
Dans un poêle à feu doux mettre un filet d'huile, déposer la moitié de la quantité de l'oeuf battu, bien répartir sur toute la surface et lorsque ça commence à prendre, rabattre les côtés sur 1/4, rabattre ensuite vers l'avant sur une largeur de 4 cm environ. Verser ensuite le reste de l'oeuf, bien répartir aussi et rabattre ensuite les côtés vers le centre et enrouler dans l'autre sens. Réserver.
Blanchir les fèves 5 minutes dans l'eau bouillante, retirer ensuite la peau et les ajouter au saladier de crudités. Assaisonner de sauce de soja, d'huile de sésame et de poivre, bien mélanger et réserver.
Mettre le poulet à dorer dans une poêle à feu moyen avec un peu d'huile 3 à 4 minutes de chaque côté, retirer ensuite l'excès d'huile puis y mettre la sauce de soja, le saké, le mirin, l'eau et le sucre, délayer et laisser réduire à feu doux en prenant soin de retourner le poulet régulièrement et on coupe le feu lorsque cela à réduit de moitié.
Découper l'omelette en 3 parts et trancher le poulet
Pour la mise en bento : Déposer le riz sur un côté puis l'omelette, une feuille de salade pour y déposer le poulet, encore une ou 2 feuilles de salade pour recevoir les crudités. Mettre des graines de sésame blanches sur le poulet, des flocons de nori sur l'oeuf, des graines de sésame noires sur le riz et finir par quelques rondelles de radis en forme de pétales sur le riz surmontées d'une demie tranche de tomate cerise.