- 2 cs (20g) farine de pain
- 2 cs (27g) eau
- 4 cs (60g) lait entier
- 1/2 cup (120g) de lait entier (à 30c)
- 1 cs (9g) levure instantanée
- 320g farine de pain
- 1 cc sel
- 2.5 cs (35g) sucre
- 1 oeuf et 1 jaune d'oeuf
- 42g de beurre fondu
- Pour le Tangzhong, ajouter tous les ingrédients dans une casserole à feu moyen, et mélanger jusqu'à optention d'une pate.
- Ajouter la levure au lait et bien mélanger. Laisser reposer le mélange dans un endroit chaud pendant 8 min .
- Dans un robot de cuisine, ajouter tous les ingrédients sec et bien mélanger. Ajouter gentiment le mélange avec le lait puis le tangzhong. Laisser le robot mélanger jusqu'à que ce soit homogène, puis ajouter les oeufs. Augmenter la vitesse à moyen-lent jusqu'à que l'oeuf soit bien incorporé. Ajouter gentiment le beurre, et laisser mélanger jusqu'à ce que plus rien colle au bol.
- Graisser légèrement un bol et replier gentiment les bords de la pate vers l'intérieur, former un balle avec la pate créant une tension continu sur les bords et placer enfin celle-ci dans le bol. Couvrir avec un torchon légèrement humide. Laissé reposer 1h à 1h30 ou jusqu'à que la pate est doublée de volume.
- Dégazer la pate.
- Fariner une planche et couper la pate en 6 part égales (95 à 105g).
- Pour façonner les petits pains individuels, étirez doucement les côtés vers le centre. Répétez pour tous les parts de pâtes restante.
- Faites faire une rotation de 90° en tirant la pate vers vous. Repeter cette action 2-3 fois pour obtenir une pate bien ronde.
- Placer les pates bien formées sur une plaque avec un papier chemisé et laiser au moins 6cm entre eux.
- Couvrir avec une autre plaque de même taille, pour la pate ne sèche pas,
- Laisser reposer à température ambiante une nouvelle fois pour 1-2h.
- Avant de cuir le pain, brosser avec de l'egg wash.
- Cuir à 190°C pour 18min ou jusqu'à que ce soit un jolie brun dorée.