Dépendant de l'humidité de la farine, on peut reduire jusqu'à 0,1 dl l'eau ou augmenter de 5 à 10g la farine.
Pour la levure on peut réduire de moitier la levure par contre il faut multiplier par deux le temps de levage.
Cette étape est facultative, on pourrait laisser 30 à 40min de plus à l'étape 4 et directement former les pates lorsqu'on est pret à cuir. Je trouve que la pâte est moins souple et on arrive pas à l'affiner autant si on fait comme cela.
Pour un goût encore plus authentique un four à pizza est mieux, ou alors une plaque en pierre à mettre au fours. Dans ce dernièrs cas, mettre la plaque en pierre au four et garder là au four au minimum 30 min (idéalement 1h) à la température maximum du four. Puis cuire la pizza 3 à 6 min (enfin regarder qu'elle soit bien cuite).